La comida enlatada ha sido favorecida por los consumidores en muchos países durante muchos años debido a sus relativamente pequeños cambios en alimentos y sabor durante el proceso, así como su limpieza y facilidad del consumo. Sin embargo, si la comida enlatada puede cerrarse en frescura y nutrición ha estado siempre un tema de la controversia. Para aclarar este problema, debemos primero entender cómo se produce la comida enlatada y se utilizan qué procesos.

Proceso próximo mantener la frescura de ingredientes

Ya en 1997, los científicos americanos condujeron un estudio comparativo de diversos alimentos en verduras y frutas frescas, congeladas, y conservadas. Los resultados del estudio encontraron que el contenido de la vitamina C, de las vitaminas de B y de los compuestos polifenólicos en frutas y verduras conservadas es de hecho más bajo que ése en frutas y verduras frescas y congeladas. Sin embargo, durante almacenamiento, el contenido de estos alimentos en frutas y verduras que conservadas frescas y congeladas de las disminuciones de las frutas y verduras mucho más rápidamente. Las verduras frescas y congeladas son crudas y pueden ser comidas solamente después de cocinar. Durante el proceso de cocinar, estos alimentos serán reducidos más a fondo, mientras que las frutas y verduras conservadas no necesitan ser cocinadas otra vez cuando se comen. Además, el contenido de otros alimentos tales como carotenoides, vitamina E, sales inorgánicas y fibra dietética es similar en frutas conservadas, frutas frescas y frutas y verduras congeladas.

Frutas de la toma como un ejemplo. Las frutas son comidas estacionales. Después de la estación, las frutas en el mercado necesitan generalmente ser almacenadas en las bolsas de plástico y la preservación del aire acondicionado y del calor. Sin embargo, los alimentos de la fruta serán perdidos gradualmente en curso de su propia respiración, y la frescura también disminuirá. El proceso de frutas conservadas se realiza cuando se cosechan un gran número de frutas, y lleva generalmente solamente algunas o diez horas de la selección el proceso, así que la frescura y el estado intacto de las frutas se guardan en la mayor medida posible. Después de procesar, la esterilización y la inactivación enzimática pueden bloquear totalmente los cambios biológicos de frutas frescas durante almacenamiento. Para asegurar la frescura de los ingredientes, la mayoría de las fábricas de conservas están situadas en los lugares en donde se concentran las materias primas. Una disposición de “proceso” tan más cercana no sólo acorta la distancia del transporte y reduce costes, pero lo que es más importante, las cerraduras los mejores ingredientes de una poder.

Se conservan los alimentos esenciales

la comida enlatada se pasteriza generalmente, y su temperatura de la esterilización es generalmente el ℃ 120, mientras que la temperatura de la esterilización de verduras y de frutas conservadas es más baja, generalmente el ℃ 80 ℃-90. En esta temperatura, la mayor parte de los alimentos en la poder se pueden conservar bien, y solamente algunos alimentos que no sean lábiles al calor, por ejemplo vitamina C, la vitamina B6, y la vitamina B9, serán destruidos. Sin embargo, en el proceso de cocinar, estos alimentos también son destruidos fácilmente por la temperatura alta.

Vitamina A: El caroteno tiene una estructura estable durante el proceso de producción de la comida enlatada, con poca pérdida. Los estudios han mostrado que la calefacción es más útil a la estabilidad de su estructura;

Vitamina C: Aunque la parte de este elemento sea perdida durante el proceso de calefacción, se descompone solamente en una gran cantidad en la solución acuosa, y la vitamina C restante todavía existirá en una forma estable durante la vida útil del producto;

Ácido fólico: La estabilidad del ácido fólico corresponde a la vitamina C;

Vitamina B1: En curso de fabricación de habas conservadas, la pérdida de la vitamina B1 es menos que eso en el proceso de cocinar;

Potasio y calcio: El contenido de estos dos elementos no cambiará durante el proceso de producción de la comida enlatada;

Fibra dietética: No sólo hace el proceso el enlatado no tiene ningún efecto sobre la sustancia, por el contrario, él puede también promover su disolución, fortalecer su estructura y organización, de modo que sea más conducente a su absorción por el cuerpo.

Diversas materias primas adoptan procesos diferentes

El flujo de proceso básico de comida enlatada incluye generalmente la selección de materias primas, de limpieza, pelando, cortando, precocinado, añadiendo los materiales auxiliares, la esterilización, el agotamiento, el enfriamiento, el empaquetado, el etc.

La selección de materias primas es más importante, que es el vínculo básico para asegurar la calidad del proceso de la comida enlatada. Según los requisitos de la comida enlatada, se seleccionan el tamaño y los materiales frescos, apropiados de la comida de la madurez. La superficie de las materias primas debe estar libre de enfermedad y de daño mecánico. Las materias primas secadas, putrefactas e incompetentes se eliminan para facilitar operaciones subsiguientes. Para algunos ingredientes, la peladura se requiere, por ejemplo los melocotones y las naranjas amarillos. En el proceso de peladura, la atención de la paga a la protección de la pulpa, guarda la forma original, y trata la parte dañada por separado. En este vínculo, todavía hay algunos materiales de la comida que necesitan ser marcados con hoyos, por ejemplo espino. Al marcar con hoyos, el principio de reducir la basura debe ser adherido y la forma original de las materias primas no debe ser dañada. Algunos ingredientes son grandes y necesidad ser cortado en los pequeños pedazos para el almacenamiento y el consumo. Al cortar, según las necesidades de la comida enlatada que empaqueta, combinadas con las características de la comida, se adoptan el método y el tamaño que cortan apropiados, y las piezas dañadas por el corte se deben tratar por separado.

En la etapa de precocinado, es necesario seleccionar la temperatura y el tiempo apropiados según la variedad de los ingredientes de asegurar su madurez.

El adición de los materiales auxiliares es asegurar el gusto único de la poder. Todos los materiales auxiliares necesitan experimentar la inspección de la calidad y ser añadidos estrictamente de acuerdo con estándares nacionales. La esterilización, el extractor, y el enfriamiento son los vínculos más críticos. La esterilización se relaciona con la vida útil de la comida enlatada. Para diversas comidas conservadas, el proceso de la esterilización usado es también diferente. El paso pasado es hacer un producto conservado y empaquetarlo para el almacenamiento.

Actualmente, bajo uso de la nueva tecnología, la comida enlatada no sólo garantiza seguridad y la nutrición del producto, pero también tiene buenos color, gusto y forma. Puede ser almacenado durante mucho tiempo en la temperatura ambiente y es fácil llevar, que cubre más lejos las necesidades de la gente por una mejor vida.